Em cada uma das edições da J.P, há destaque aos ingredientes que enriquecem a gastronomia e compõem a preparação de pratos para lá de saborosos. Agora chegou a vez de a revista ser a estrela. Por isso, quatro restaurantes montaram um menu especial em homenagem aos dez anos da publicação. É pique!
Por Mariana Fava Fotos: Giovanna Balzano
Bulleit Sparkling Julep, Spot
Ingredientes
50 ml de bourbon
50 ml de suco de maçã prensado
1 punhado de folhas de hortelã + um ramo (para decorar)
10 ml de calda de açúcar
1 lance de Angostura
Espumante
Gelo
Modo de preparo
Em uma taça grande de vinho, misture as folhas de hortelã com a calda de açúcar. Acrescente o bourbon, o suco de maçã, a Angostura e complete com espumante e gelo. Para decorar, use um ramo de hortelã.
Salada de Ervilha torta com lula e arroz negro, Jamile
Ingredientes
30 g de ervilha torta
50 g de lula
25 g de arroz negro
30 g de tomate cereja
5 g de alho
20 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 g de pimenta-do-reino
Brotos de beterraba para decorar
Modo de preparo
Cozinhe o arroz negro em água fervente por 12 minutos, escorra e reserve. Doure o alho no azeite, adicione a lula temperada com sal e pimenta, salteie por dois minutos e reserve. Aqueça uma frigideira, salteie a ervilha torta temperada com sal e pimenta e reserve. Em um bowl, coloque o arroz, a lula, a ervilha, o tomate cereja e o azeite e mexa. Monte no prato e decore com brotos de beterraba.
Pirarucu marinado em três limões e batata-doce caramelada, Brasil a Gosto
Ingredientes
240 g de batata-doce
360 g de pirarucu
1 limão taiti
2 limões-cravo
1 lima-da-pérsia
40 g de coentro picado fino
40 g de cebola roxa picada
20 g de pimenta-dedo-de-moça picada
60 g de tomate sem pele cortado em cubinhos
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
60 g de manteiga
40 g de açúcar
Modo de preparo
Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 5 mm, cozinhe em água com uma pitada de sal e reserve. Corte o pirarucu em lâminas finas e reserve. Coloque o pirarucu e os ingredientes picados no suco da lima e dos limões, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelar. Salteie a batata-doce no caramelo e monte o pirarucu sobre a batata-doce caramelada, finalizando com o líquido da marinada.
Tarte Tatin, Parigi
Ingredientes
5 maçãs verdes
800 g açúcar
50 g manteiga
3 discos de massa folhada furada no centro para não folhear
Modo de preparo
Descasque as maçãs e corte em oito gomos. Derreta 200 g de açúcar numa frigideira até formar um caramelo claro, adicione as maças e salteie. Junte a manteiga e continue salteando por dois minutos até que a maçã fique firme, mas levemente amolecida em volta. Retire do fogo e peneire apenas para separar a calda. Faça um caramelo com o restante do açúcar e divida em porções de aproximadamente 180 g para colocar no fundo de cada forma de alumínio (o caramelo deve forrar a base da forma sem ficar transparente).
Montagem
Nas formas com caramelo, coloque as maçãs encaixadas umas nas outras e algumas no centro. Cobrir com a massa folhada (furo para a parte de dentro) e encaixe bem nas bordas. Assar a 150 graus por 30 minutos ou até dourar.
