Peixe que marca a data, o bacalhau ganha preparo dos mais cuidadosos. A sugestão é o lombo de bacalhau Gadus Morhua confitado sobre purê de favas e lardo Di Colonnata. A outra opção é o saboroso risoto acquarello ao perfume de aspargos com polvo e vieiras. Para a sobremesa, o charme é a esfera de chocolate negro com creme de mascarpone e frutas silvestres.
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