O Dia Mundial Sem Carne, celebrado anualmente em 20 de março, tem ganhado cada vez mais atenção, à medida que cresce a conscientização sobre a alimentação sustentável e seus impactos ambientais. Criada pela ONG Farm Animal Rights Movement em 1985, a data convida pessoas ao redor do mundo a explorarem opções à base de vegetais e laticínios, deixando de lado as proteínas animais por um dia. Em São Paulo, diversos restaurantes aproveitam a ocasião para apresentar menus especiais, repletos de sabor e criatividade, sem recorrer à carne.
No Bistrot de Paris, tradicional endereço francês nos Jardins, o chef Alain Poletto sugere a clássica Sopa de Cebola com Massa Folhada e Torradas Gratinadas, que traz o aconchego da bistronomia autêntica da casa, com um toque de sofisticação.
A chef Estela Maris, do Bistrô Speccialitá, oferece uma opção requintada para os amantes da gastronomia: o Gnocchi Dorati. O nhoque dourado na manteiga, acompanhado de uma fonduta cremosa de gorgonzola e pêra caramelizada, finalizado com nozes e mel, proporciona um equilíbrio perfeito entre a intensidade do queijo e o dulçor da fruta.
No Cantaloup, restaurante de gastronomia contemporânea, as opções sem carne ganham protagonismo, como o Ovo Mollet Empanado com Creme de Cará Trufado e Molho de Funghi e o Risotto de Cogumelos com Mascarpone e Trufas Negras. Outras opções incluem o Gnocchi de Batata Roxa com Fonduta de Grana Padano e Pistache e o Tortelli de Brie e Pera ao Molho de Manteiga Noisette.
Com sua proposta italiana premiada no Guia Michelin, a Casa Santo Antônio apresenta opções de massas artesanais, como a Mezzaluna Di Mozzarella com Molho Pomodoro e Pesto Genovês e o Gnocchi Pomodoro, perfeitas para quem deseja saborear a alta gastronomia sem proteína animal.
Na Mercearia do Conde, a brasilidade com influências orientais é celebrada com pratos vibrantes, como a Torta Integral de Cenoura e Queijo Emmenthal com Salada Verde e Molho Mostarda, a Quiche de Queijo de Cabra com Nozes e Molho Maple, e a Moqueca de Banana da Terra com Farofa e Arroz com Castanha-do-Pará.
Já a Osteria Zucco, especializada na culinária italiana, apresenta uma seleção de pratos sem carne, como o Agnolotti Verdi con Ricotta di Bufala, recheado com ricota e uvas passas, e o Ravioli alla Caprese, com molho de tomate fresco e manjericão. O Conchiglioni Ripieni di Ricotta e Spinaci al Forno e o Gnocchi alla Sorrentina, com muçarela, molho de tomate e manjericão, também são destaques do menu especial.
No Zucco Ristorante, um ícone da gastronomia italiana nos Jardins, o prato que se destaca é o Ravioline di Burrata al Burro di Tartufo Bianco, uma massa recheada com queijo burrata, finalizada com espuma trufada de queijo Grana Padano. Outras opções incluem o Paccheri Alla Norma, com berinjela frita e ricota defumada, e o Risotto Cacio Pepe e Fichi, que combina queijo pecorino, pimenta-do-reino, figo reduzido no vinho tinto e um toque de limão.
Seja por um dia ou como parte de uma mudança alimentar mais consciente, os menus oferecidos pelos restaurantes paulistanos demonstram que a gastronomia sem carne pode ser sofisticada, criativa e extremamente saborosa. O Dia Mundial Sem Carne se apresenta como uma oportunidade para explorar novos sabores e celebrar a diversidade culinária, sem abrir mão do prazer à mesa.
Serviços:
Bistrot de Paris
Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
Bistrô Speccialitá
Rua Tié, 24 – Mooca | Tel.: (11) 97187-5895
Cantaloup
Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445
Casa Santo Antônio
Av. João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta | Tel.: (11) 4328-6205
Mercearia do Conde
R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204
Osteria Zucco
Rua Graúna, 65 – Moema | Tel.: (11) 4040-1340
Zucco Ristorante
Rua Haddock Lobo, 1416 – Jardins | Tel.: (11) 3897-0666
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