Páscoa em grande estilo. O italiano Luca Gozzani, chef do Fasano, entregou só para o Glamurama a receita do polvo grelhado com creme de cenoura, laranja e sementes de girassol, um dos pratos especiais do restaurante para o feriado. Para fazer bonito no almoço da Sexta-Feira da Paixão! Anote já, glamurette!
Polpo Grigliato com Crema di Carote Arancia e Semi di Girasole
Recita para 10 Pessoas
Ingredientes:
1kg de Polvo
300g de cenoura descascada e cortada em cubos
1 cebola
2 talos de salsão
1 limão siciliano
Suco de 10 laranjas reduzido em 3 quartos – no fogo
1 cenoura inteira
10 grãos de pimenta do reino
2 a 3 colheres de salsa picada
1 ramo de Alecrim
3 folhas de sálvia
1 dente de alho
200 ml de azeite
2 colheres de chá de semente de girassol
Como fazer:
Ferver o polvo em água levemente salgada com a cenoura, a cebola e o salsão cortados em pedaços. Espremer o suco do limão na água, e juntar também as duas metades espremidas. Cozinhar por 45 minutos em fogo baixo.
Uma vez cozido, limpar a pele do polvo e guardar.
Em uma panela, aquecer 100 ml de azeite e acrescentar a cenoura cortada em cubos. Deixar refogar por 10 minutos até dourar. Acrescentar o dente de alho, a sálvia e o alecrim. Tampar a panela, deixando cozinhar bem devagar.
Quando a cenoura estiver cozida, temperar a gosto com sal e pimenta do reino e reduzir em um purê. Acrescentar o suco de laranja reduzido em 3 quartos,e colocar esse purê no fundo do prato.
Temperar o polvo limpo com sal, azeite, pimenta do reino e grelhar na grelha até dourar os dois lados.
Cortar o polvo em pedaços, acrescentar a salsa picada e colocar em cima do purê.
Para finalizar, colocar as sementes de Girassol e voilà!
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