A chef Manon Fleury acumulou experiências de alto nível ao lado de grandes nomes da gastronomia, como William Ledeuil, Pascal Barbot e Alexandre Couillon, além de ter conduzido residências efêmeras antes de abrir seu próprio restaurante, o Datil. Recentemente reconhecido com uma estrela pelo Guia Michelin, o restaurante está situado em uma das ruas mais charmosas do Marais.
Sua decoração minimalista de inspiração escandinava traduz perfeitamente a filosofia gastronômica do espaço, que reflete um profundo respeito pela natureza e pelas pessoas. O Datil prioriza circuitos curtos com sourcing local e meticuloso, além de um compromisso inabalável com o desperdício zero. Essa abordagem autêntica e apaixonada se distancia de qualquer tentativa de “greenwashing”.
No Datil, o protagonismo é dado aos vegetais, com frutas e legumes ocupando um lugar de destaque igualitário, acompanhados por toques sutis de proteínas animais. O estilo depurado dos pratos revela toda a complexidade e riqueza aromática de ingredientes como cereais, aos quais Manon dedicou um livro, e frutas, cuja doçura e acidez são equilibradas de forma magistral.
A chef imprime em cada criação um respeito quase reverencial pelos ingredientes, explorando todas as suas possibilidades e minimizando o desperdício. Essa abordagem vai além da culinária; é um manifesto pela sustentabilidade e pela conexão entre o prato e a terra.
Com uma atmosfera descontraída, impulsionada por uma equipe excepcional, o Datil é um convite a uma experiência gastronômica singular, que traduz a essência de uma cozinha ética, refinada e inovadora.