Por Adriana Nazarian para a Revista Joyce Pascowitch de fevereiro
Quando passava dias de lazer em seu sítio em Joanópolis, no interior de São Paulo, Heloisa Collins desenvolveu um hábito curioso: criar cabras e produzir queijos – que, logo, chamaram a atenção da vizinhança. Hoje, o local batizado de Capril do Bosque abriga um bistrô e uma queijaria de onde saem produtos finos e artesanais. Entre as versões desenvolvidas por Helô, todas feitas da mais pura cabra, estão o caprino romano, o camembert, uma pirâmide cendré e um azul do bosque de comer de joelhos. Do forno à lenha do restaurante saem cabritos, carpaccio de abobrinha e ristoso, todos harmonizados com o carro chefe da casa. Em breve, os queijos devem chegar a empórios paulistanos.
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