Em 2017 o chef Sérgio Arno, que assina o menu do La Pasta Gialla, faz 30 anos de carreira. E, para comemorar essa marca tão importante, a rede preparou um festival e uma grande homenagem. Até outubro, o cardápio dos restaurantes terá um ar de nostalgia: estarão disponíveis os pratos da primeira casa de Sérgio, o La Vecchia Cucina – fechado em 2011 -, uma cozinha com conceitos repensados e cardápio criativo, que tornou o chef uma referência em gastronomia italiana contemporânea em São Paulo. No menu estão carros chefes do La Vecchia Cucina em uma releitura do restaurante que marcou época como as entradas que levam carpaccio quente com camarão. A comemoração oficial acontece nesta segunda-feira, no La Pasta Gialla Itaim, com receitas pra lá de especiais só para os convidados. Mas Glamurama conseguiu a receita de um dos pratos exclusivos: o risotto ao leite e espinafre com provolone defumado. Voilà!
Ingredientes
200gr de arroz arborio
30gr de cebola
40ml de vinho branco
2L de leite integral
20gr de alho
40gr de fundo de legumes
100gr de manteiga sem sal
180gr de espinafre
150gr queijo provolone
Pitada de sal, noz moscada e pimenta do reino
20gr de tomate cereja
40gr queijo parmesão
100gr de gema de ovo
Modo de preparo
1) Derreter a manteiga, adicionar a cebola e refogar sem deixar dourar.
2) Acrescentar o arroz, mexer por alguns minutos, adicionar o vinho branco e deixar evaporar.
3) Adicionar o fundo de legumes líquido aos poucos, mexer.
4) Cozinhar até dar o ponto do grão. Deve ficar al dente.
5) Derreter metade da manteiga e refogar a cebola com o alho. Acrescentar o espinafre bem picado Já cozido. Juntar a base de risotto e leite
aos poucos. Mexer até o grão estar no ponto. Temperar com uma pitada de noz moscada.
6) Finalizar com o queijo parmesão, metade do provolone, gema de ovo ( mexer fora do fogo) e manteiga refrigerada. Corrigir o sal.
7) Cortar o provolone que sobrou em tiras e misturar. Reservar para decorar.
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