Da salada ao risoto, três receitas com alcachofra para testar já!

Ela é linda – quem nunca quis colocar a alcachofra num vaso? –, mas não é só: tem sabor e leveza, tudo que a gente precisa nesta época do ano

A dobradinha gostoso e light nem sempre é possível, mas não é que existem exceções? A alcachofra está aí para provar que dá, sim, para se deliciar com pouquíssimas calorias e ainda ingerir vitaminas A, B e C, minerais como ferro e potássio e fibras que, de quebra, auxiliam no emagrecimento, pois aumentam a sensação de saciedade. Maravilha, né? A seguir, testamos o ingrediente em pratos do Fasano, Osteria Del Pettirosso e Mesa III. Para comer sem culpa.

Da Revista J.P de outubro

1 – Alcachofra recheada, Mesa III

Ingredientes para a farofa

1 pão francês

3 galhinhos de tomilho

Modo de preparo

Seque o pão no forno a 180 graus até que ele fique com a consistência mais dura. Com a ajuda de um ralador grosso, esfarele até formar uma farofa e acrescente as folhas de tomilho.

Ingredientes para as nozes carameladas

1/3 de xícara de chá de nozes quebradas grosseiramente

1 colher de chá de água

1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de óleo de milho

Modo de preparo

Misture as nozes com todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente dez minutos ou até ficarem tostadas.

Ingredientes para a alcachofra

14 unidades de fundo de alcachofra (congeladas ou frescas cozidas)

1 colher de sopa de óleo de milho

3 e 1/2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de cebola picada

1/2 colher de chá de manjerona

1 colher de chá salsa picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3/4 de xícara de chá de leite integral

1 colher de chá de tomilho

1 pitada de sal

1 pitada de noz-moscada

2 pitadas de açúcar

2 dentes de alho

1 xícara de chá de tomate sem pele, cortado em cubinhos

1/2 xícara de chá de queijo brie, cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Afervente os fundos de alcachofra em água com sal e açúcar. Deixe esfriar e separe seis unidades. Com o restante, prepare o recheio. Primeiro, retire as cascas e bata-as com leite. Depois, pique as alcachofras e reserve. Aqueça em fogo médio uma frigideira sem gordura. Coloque as cebolas picadas e o tomilho e deixe secar. Adicione o óleo de milho, o azeite e um dente e meio de alho picado e deixe refogar rapidamente. Acrescente as alcachofras picadas e refogue por um minuto. Junte as cascas batidas com leite, o queijo parmesão ralado, a manjerona, a salsa picada, o sal e a noz-moscada e cozinhe por cerca de dois minutos. Em outra frigideira, coloque azeite, o restante do alho picado e os tomates e refogue. Adicione a alcachofra já refogada e acrescente a salsa. Deixe esfriar e misture o queijo brie. Para montar, recheie os seis fundos de alcachofra com a preparação anterior e as nozes carameladas. Acrescente a farofa e o parmesão. Leve ao forno a 200 graus para dourar.

2 – Risoto com alcachofra, camarão, tomilho e limão-siciliano, Fasano

Ingredientes

50 g de arroz carnaroli

150 g de camarões limpos

100 g de alcachofras limpas

2 g de folhas de tomilho

Raspas de 1 limão-siciliano

Sal a gosto

30 ml de azeite extravirgem

1 copo de caldo de peixe

5 g de cebola

1/4 de copo de vinho branco

Modo de preparo

Refogue a cebola picada em 15 ml de azeite até dourar. Em seguida, junte os camarões e as alcachofras cortadas em pedaços e, na sequência, o arroz. Deixe dourar por um minuto. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e tempere com sal e tomilho. Cubra o arroz com o caldo de peixe e deixe cozinhar até o caldo evaporar. Finalize com o restante do azeite e com as raspas de limão.

3 – Alcachofra e bolinho de risoto frito, Osteria Del Pettirosso

Ingredientes

4 alcachofras graúdas e bem frescas

1 limão

2 l de água em temperatura ambiente

150 g de arroz carnaroli superfino

2 colheres de azeite de oliva

30 g de carne bovina moída

40 g de fígado de galinha

30 g de coração de galinha

30 g de parmesão ralado

1 colher de manteiga

1/4 de taça de vinho branco seco

Água quente para o risoto

50 ml de polpa de tomate em conserva

80 g de mozarela de búfala fresca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

50 g de farinha de pão

Azeite de oliva ou óleo de girassol para fritar

Modo de preparo 

Limpe as alcachofras retirando todas as espinhas internas e corte-as em quatro partes, conservando um pouco do talo. Coloque-as em uma solução de 2 litros de água com três colheres de suco de limão para que não oxidem e mantenham sua cor verde. Reserve. Em uma panela de borda alta, aqueça duas colheres de azeite e refogue os miúdos picados bem finos com a carne moída até tudo ficar bem torrado. Acrescente o arroz, deixe refogar 30 segundos e molhe com o vinho branco. Acrescente duas conchas de água quente e a polpa de tomate. Mexa o risoto constantemente e acrescente água sempre que engrossar. Cozinhe por 12 minutos e, no final, acrescente o parmesão, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve até esfriar completamente. Assim que estiver frio, molde os bolinhos de risoto, rechei-os com pequenos pedaços de mozarela de búfala e passe-os na farinha de pão. Frite-os junto com as alcachofras em azeite ou óleo de girassol a 150 graus por cinco minutos. Seque bem a fritura, polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre as alcachofras e sirva bem quente.