Nada mais tradicional para as festas de fim de ano do que um bom bacalhau, não é? Pensando nisso, o Glamurama pediu ao chef Claude Troisgros uma receita caprichada que, quando você acabar de ler, vai ficar com água na boca.
* Ingredientes: 800 g de lombo de bacalhau Imperial, um litro de leite, tomilho, louro, alecrim, poivre mignonette, dois dentes de alho, duas cebolas em rodelas, quatro dentes de alho picado, dois tomates em cubos, dois ovos cozidos picados, um vidro de azeitonas pretas, 400 g de batata baroa, 150 ml de azeite de urucum, coentro picado, 200 ml de vinho branco seco, 40 ml de vinagre balsâmico, pão de forma ralado, sal de bacalhau e azeite de trufas brancas facultativo.
* Modo de "fazerrrrr": dessalgar o bacalhau durante pelo menos 48 horas, mudando a água sempre. Ferver o leite com o alho, o louro, o alecrim e o tomilho. Colocar o bacalhau e cozinhar sem ferver durante 30 minutos. Depois, esfriar e desfiar em lascas grandes, retirando a espinha e a pele. Em seguida, montar em camadas: bacalhau + cebola em rodelas + alho picado + tomate em julienne + coentro picado + ovos picados + azeitonas + batata baroa em fatias finas + pimenta amassada.
* Repetir mais uma vez, terminando pela batata. Regar com o vinho branco e o vinagre balsâmico. Colocar o azeite de urucum por cima, cobrir com pão de forma ralado e temperar com sal de bacalhau. Por fim, deixar no forno a 160 graus durante 1h30 e, já servido no prato, finalizar com azeite de trufas brancas.
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