Com o frio que começou a fazer em São Paulo, o Livro de Receitas não podia trazer nada melhor que uma sopa quentinha e deliciosa para este domingo. A receita do chef Léo Botto, do Lorena, 1989, ainda traz o toque do queijo meia cura, uma delícia!
* A receita, que rende dez porções, precisa de 2 kg de mandioquinha, 200 g de manteiga, quanto baste de leite, 300 ml de caldo de legumes, 300 ml de creme de leite fresco e 500 g de queijo meia cura. Sal e pimenta do reino para temperar.
* Em uma panela grande, coloque a mandioquinha já descascada, cubra com 50% de água e 50% de leite e deixe cozinhar. Retire a mandioquinha e espere resfriar naturalmente. Depois, bata no liquidificador com um pouco de caldo até obter uma consistência bem cremosa, retorne na panela em fogo baixo e entre com a manteiga, depois com mais caldo, até ter uma consistência mais líquida. Coloque o queijo, mexa até derreter. Por último, acrescente o creme e leve à mesa.
* Sirva com pão ou croûtons, e não esqueça do seu vinho preferido para acompanhar!
