Quatro dos maiores chefs do Rio criam receitas de pastel

Quatro top chefs cariocas criaram receitas de pastel que entraram para um menu temporário do bar Astor de Ipanema. Metade do valor de venda será doado para a ONG Gastromotiva. Os nomes que abraçaram o projeto? Thomas Troisgros, Rafael Costa e Silva, Pedro de Artagão e Felipe Bronze. Glamurama esteve na noite de lançamento, essa segunda-feira, e conversou com três deles – Felipe estava fora do Rio. (por Michelle Licory)

Rafael Costa e Silva [Lasai]

“Essa receita veio de um aperitivo do meu restaurante [um recheio de batata com pargo], mas lá a gente faz com outro peixe. Esse aqui saiu melhor que o de lá. Como tudo o que faço, é simples e minimalista. São apenas quatro ingredientes, que pra mim são espetaculares. Qual eu gostei mais entre as receitas dos outros chefs? Gostei de todos. O do Pedro é o mais comercial, de carne, muito bem feito, muito bom. O do Felipe também é comercial, de queijo. O do Thomas é o mais ‘diferentezinho’, e o mais difícil de vender também. Tem um toque asiático que gosto bastante.”

Thomas Troisgros [TT Burger e os restaurantes da rede CT mais o Olympe, do pai, Claude Troisgros]

“Desde garoto, com uns 15 anos, comia um pastel parecido no Boteco 66 [outro empreendimento de Claude, que não existe mais]. Fiz uma releitura. É uma base de vatapá, que a gente deixou com uma cara thai. É um twist no vatapá… Já faço parte da Gastromotiva e frequento o Astor. Então tinha tudo a ver participar desse projeto. Não vou falar qual dos outros três pasteis é o meu preferido…”

Pedro de Artagão [Irajá e Formidable Bistrô]

“Soube o que os outros estavam fazendo e achei que tinha que ter pelo menos um de carne. Venho trabalhando a língua em outras formas de cozinhar. Vi que ficaria gostoso e diferente, inusitado. E língua é barata, daria um lucro maior para o projeto. Sei que tem gente que tem preconceito com língua, é considerada miúdo. Mas, como qualquer restrição, vem de más experiências. Língua é ótimo, mas precisa mesmo de uma atenção maior para ficar macia. Meu pastel preferido? O do Thomas.” Então Thomas chega perto e confessa: “Não falei pra ser político, mas gostei mais do pastel do Pedro.”

* Vem ver como foi o evento aqui embaixo, na nossa galeria de fotos. Ah, quer as receitas? Passe no Astor até o dia 31, ajude a Gastromotiva e pegue um livrinho com tudo.

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