Durante muito tempo, a gastronomia esteve centrada no prato. Hoje, o cenário mudou. Em um mercado cada vez mais competitivo e com consumidores mais atentos à experiência completa, restaurantes passaram a entender que servir bem vai além da comida. O cliente busca presença, acolhimento, memória e conexão.
Esse movimento será um dos principais temas do Acelera Food Nation 2026, evento que acontece entre os dias 16 e 18 de junho, no Vibra São Paulo. Em sua quinta edição, o encontro reúne empresários, chefs e executivos do food service brasileiro para discutir hospitalidade, gestão, inovação e os novos caminhos do setor.
Com o tema “A Era da Experiência”, a edição deste ano reflete uma transformação que vem redesenhando a relação entre gastronomia e público. Mais do que oferecer um bom menu, restaurantes passaram a investir em ambiente, narrativa, atendimento e cultura de equipe para criar experiências capazes de permanecer na memória.
“Hoje, as pessoas querem cuidado, escuta e acolhimento. Isso passa por toda a jornada, do ambiente ao atendimento”, afirma Marcelo Politi, fundador do Grupo Food Nation. “O cliente pode esquecer o que comeu, mas nunca vai esquecer como se sentiu”, resume.
Hospitalidade deixa de ser detalhe e vira estratégia
O debate sobre hospitalidade ganhou força nos últimos anos justamente porque o setor percebeu que experiência não é mais um diferencial pontual, mas parte central da estratégia de negócio.
Nesse contexto, temas antes vistos como subjetivos passaram a ocupar espaço importante dentro das operações, como liderança humanizada, treinamento de equipes, construção de cultura organizacional e relacionamento com o cliente.
Ao mesmo tempo, o restaurante deixa de funcionar apenas como lugar de consumo e passa a ser entendido como espaço de convivência e conexão.
Evento reúne nomes importantes do food service brasileiro
A programação do Acelera Food Nation acompanha esse novo olhar do mercado e reúne nomes ligados à gastronomia, gestão e inovação.
Entre os participantes confirmados estão Eduardo Ourivio, cofundador do Grupo Trigo; Daniel Mendez, fundador da Sapore; Bruno Kormes, cofundador da Papila Deli; o chef Antonio Pedro Mendes; Jean Paul, fundador da Eatopia; Pedro Leite, CEO do Grupo Azilados; Gabriel Carvalho, CEO da Heat Group; e Telma Shimizu, referência da gastronomia japonesa no Brasil.
Mais do que discutir operação e crescimento, o evento propõe uma reflexão sobre a evolução do ato de servir em um momento em que presença, experiência e vínculo passaram a ter valor cada vez maior dentro da gastronomia contemporânea.
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