O ritual japonês de abertura de um atum inteiro ganha uma edição dedicada aos sabores brasileiros no Imakay São Paulo. No dia 5 de agosto, o restaurante realiza uma nova Cerimônia Kaitai, desta vez acompanhada por uma seleção exclusiva de vinhos produzidos no país.
A harmonização terá curadoria de Stêvão Limana, jornalista e colunista de gastronomia e vinhos da CNN Brasil. Responsável também pela seleção dos rótulos da nova carta da casa, ele reuniu quatro produtores nacionais para acompanhar o menu criado especialmente para a noite.
Don Giovanni, Lidio Carraro, Intento e Garbo representam diferentes regiões, estilos e métodos de produção da vitivinicultura brasileira. Os rótulos foram escolhidos para acompanhar desde preparações delicadas com ostras e sashimis até pratos com maior presença de textura e intensidade.
“Será uma experiência sensorial cuidadosamente construída, onde gastronomia, vinho, conhecimento e entretenimento se encontram em uma única noite”, afirma Ricardo Merjan, sócio do restaurante.
Abertura do atum diante do público
Originária do Japão, a palavra kaitai pode ser traduzida como “desmontar” ou “decompor”. Na cerimônia, especialistas abrem e separam os cortes de um atum inteiro diante dos convidados, enquanto explicam as características e as aplicações gastronômicas de cada parte do peixe.
Logo após o corte, os ingredientes seguem para a cozinha e aparecem em diferentes preparações ao longo do jantar. O Imakay foi um dos primeiros restaurantes a apresentar esse formato no Brasil e transformou o ritual em uma das experiências recorrentes da casa.
Nesta edição, o restaurante utilizará um atum nacional proveniente do Nordeste. A escolha acompanha a proposta de aproximar a técnica japonesa de ingredientes e produtores brasileiros.
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Quatro vinícolas participam da harmonização
A seleção começa com o Don Giovanni Brut D.O., produzido em Pinto Bandeira. A Lidio Carraro participa com o Shaar Chardonnay e o Faces Pinot Noir Rosé, enquanto a Intento apresenta seu Chardonnay.
Já a Garbo leva dois rótulos: Akis Riesling e Inquieto. A combinação busca explorar tanto afinidades quanto contrastes entre os vinhos e as diferentes partes do menu.
Durante o jantar, Stêvão Limana apresentará as características dos rótulos, os produtores e as escolhas feitas para cada harmonização.
Menu será servido em seis etapas
A experiência começa com um duo de ostras: uma delas servida com creme de ouriço e a outra preparada no kakiage, acompanhada de creme azedo. Em seguida, o menu traz crudo de bluefin com pimenta-de-cheiro, pepino e layu.
A sequência inclui seleção de sashimis e sushis, temaki negi toro e mil-folhas com tartar de bluefin e creme de cogumelos. Para encerrar, será servido atsuyaki tamago com calda de café, chocolate 70% e coco tostado.
Serviço
Cerimônia Kaitai & Vinhos Brasileiros
Data: 5 de agosto de 2026
Horário: 19h
Local: Imakay São Paulo
Curadoria dos vinhos: Stêvão Limana
Vinícolas participantes: Don Giovanni, Lidio Carraro, Intento e Garbo
Valor: R$ 695 por pessoa
Reservas: (11) 3078-7786, via WhatsApp
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